大家了解速冻隧道与速冻库之间的区别吗？“速冻”亦称“急冻”是将食品迅速通过其最大冰晶生成区，中心温度达到-18℃时而迅速冻结。“速冻”一般为：速冻冷库，速冻遂道，速冻平板板三种工艺方式。今天和顺制冷小编就对速冻隧道与速冻库的区别做下的分析。

一、速冻库

在给大家介绍速冻隧道之前，先跟大家介绍一下速冻冷库，亦称速冻库。速冻冷库通常需要比较大型的制冷设备，设备制冷量大小与食品的速冻量成正比，与速冻的时间成反比，速冻库是将食品迅速通过其最大冰晶生成区，中心温度达到-18℃时而迅速冻结。

食品在冻结过程中会发生各种各样的变化，如物理变化（体积、导热性、比热、干耗变化等）化学变化（蛋白质变性、色变等）细胞组织变化以及生物和微生物的变化等。快速冻结食品的特点是最大限度地保持了食品原有的营养价值和色香味，也就是说速冻冷库就是在冻结过程中保证使食品所发生的上述各种变化达到最大的可逆性。

经过快速冻结的食品具有如下优点：

1.避免在细胞之间生成大的冰晶体；

2.减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少；

3.细胞组织内部浓缩溶质、食品组织、胶体以及各种成分相互接触的时间显着缩短，浓缩的危害性下降到最低程度；

4.将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利地抵制微生物的增长及其生化反应；

5.食品在冷库中停留时间短，有利于提高制冷设备的利用率和连续性生产效率。

二、速冻隧道

 速冻隧道和速冻库原理一样，最大的区别就是速冻隧道可以实现连续性速冻工作，提高生产效率。

 ①　平面网带式速冻隧道：适于肉类，调理食品，水产，菜肴，冰淇淋等。为基本通用型速冻隧道。其产量在100kg/h—2000kg/h。

②　多功能振动式网带速冻隧道：在通用型平面网带式单体速冻隧道基础上增设动态装置。除具有通用型平面网带式单体速冻隧道特点外，亦适用于颗粒状食品单体冻结。

③　隧道式预冷速冻隧道：创造性将预冷、速冻合二为一，节省能源。尤适用于高温入货，熟食速降温食品等。

④　隧道式多层网带速冻隧道：适用于占地面积小，冻结时间较长的产品。

⑤　隧道往复式速冻隧道：适用于占地面积小，冻结时间长以及过程再加工产品。

⑥　隧道式板带速冻隧道：适用于水产品速冻。

速冻隧道通过输送网带将货物传送至隧道内，货物经过隧道后被迅速冻结，再被输送出，进行下一步工序。通过速冻隧道冻结食品，只要货物源源不断进入隧道内，不断有热量产生，制冷机组将一直运行，直至货物停止输送，机组根据隧道内温度自动停机。不仅提高设备的利用率和生产效率，而且还节约了机组由于频繁开机而消耗的电能，起到节能的作用。

速冻隧道和速冻冷库的区别就介绍到这里，如果想了解更多速冻隧道和速冻冷库的知识欢迎咨询和顺制冷http://www.shanxi-lengku.com！